杯中的風味

你手中的咖啡是一段漫長旅程的終點。這段旅程始於咖啡產地的土壤,接著又歷經了咖啡農和烘焙師的雙手,最後才送達你的手中。當中的每個步驟都十分重要,並會影響咖啡最後的風味。現在就和我們一起回溯這趟咖啡生產的奇妙旅程,瞭解星巴克如何確保咖啡的風味能夠臻於完美。

烘焙

Coffee roaster examines beans during roasting process

星巴克烘焙系列不只是顏色表,而是一份讓每粒咖啡豆達到最佳風味的準則。

我們從 1971 年開始烘焙咖啡,並不斷提升我們的烘焙技術,進而培養出星巴克初期的第一批忠實顧客。星巴克的咖啡能夠在眾多品牌中脫穎而出,不僅是因為它烘焙的程度更深,也因為它的風味是更加豐富。

咖啡在經過烘焙之後會失去一部分的水分和重量,也就是說依重量來銷售的份量將會變少。在商用烘焙機處理後,一磅咖啡豆大約會比原來輕 10-14%。為了帶出更多風味,星巴克決定將烘焙時間再拉長一些。雖然咖啡豆的重量會輕18-25%,可是我們認為風味上的提升是值得的。

轉化過程始於我們將原生咖啡豆放進大型旋轉滾筒中加熱。經過 5 至 7 分鐘的高溫加熱之後,咖啡豆的顏色會轉黃,並散發出類似爆谷的氣味。這時會發生所謂的「第一次爆開」– 劈啪聲響中,咖啡豆會漲成原來的一倍大,且顏色會轉為淺啡色。如果你就此打住烘焙過程,並開始品嚐咖啡,您會喝到帶有酸味的單一咖啡風味。更豐富美妙的咖啡風味,還必須再烘焙一段時間才會出現。

在烘焙機中待上 10 分鐘之後,咖啡豆會開始轉為深啡色,且表面會開始出油。經過 11 至 15 分鐘之後 (確實的時間長度取決於咖啡豆的種類),咖啡豆的風味及特色完全地被釋放出來,並隨時準備發生「第二次爆開」。這時我們便會將咖啡豆撒至冷卻盤上,任由新鮮烘焙的咖啡香氣飄散滿室,而尚未止息的「第二次爆開」則宛如耳邊響起陣陣的鼓掌聲。

調配

Professional coffee taster tasting coffee during a cupping.

在星巴克工作最令我們引以為傲的一點,就是我們可以為您帶來由世界各地精心挑選的咖啡。

在星巴克銷售的咖啡中,有一部分屬於旨在彰顯其產地特有風味的單品咖啡。這類咖啡將留待稍後討論。此處要討論的,是我們用來調製各款首選綜合咖啡的其他咖啡豆。

星巴克常會將數種咖啡豆調配在一起,以彰顯特定種植區的獨特咖啡風味。星巴克獨家調配咖啡便是其中一個例子。它調配了三種優質的拉丁美洲咖啡,以同時呈現當地咖啡風味的三種代表性特質:活潑奔放、清爽以及均衡。

此外,我們也可能會混合數個種植區的咖啡豆,讓它們交織出迷人的香氣和風味。這類的例子包括è Caffè Verona® 以及 星巴克聖誕綜合咖啡等。它們提供了單一產地咖啡所沒有的豐富口感及風味。

採購

Two farmers near harvested coffee cherries

唯有符合特定條件的優質咖啡豆,才有資格加入星巴克咖啡的陣列。為了挑選最上等的阿拉比卡咖啡,我們每年抽樣評核的咖啡杯數超過 15 萬杯。最後,全球大約只有 3% 的咖啡豆能夠獲選成為星巴克的咖啡。

星巴克的咖啡採購人員每年花上 18 週左右的時間,拜訪各地的咖啡農和供應商。這些關係是星巴克日後成功的基礎 – 咖啡農和供應商為星巴克奠定了業界品質第一的地位,並協助我們順利推展各層級的咖啡業務活動。全靠他們,星巴克才能獲得全球第一等咖啡農作物的優先挑選權。星巴克與許多咖啡農場和供應商之間的關係甚至可追溯至 20 多年前。

這些關係向來是以互相尊重為基礎。為了採購全球最優質的咖啡豆,星巴克與咖啡農互相合作,以確保阿拉比卡咖啡市場能夠長期維持穩定。如要進一步瞭解我們如何與咖啡農合作,請參閱 企業責任

生長

World map highlighting coffee growing regions

我們在採購咖啡豆時,除了必須待在品嚐室中遍嚐各種咖啡,也必須考慮到氣候、土壤、海拔高度與農業技術等條件。當這些條件互相配合時,才能栽種出最高品質的咖啡豆。

我們在品嚐咖啡時,總是會問自己以下問題:源自於特定產地的哪一種咖啡豆,最能同時反映當地的最佳氣候和一流栽種技術?我們尋找的是具有當地特色的咖啡豆,也就是法國葡萄酒製造商所說的:goût de terroir (當地的風味)。

源自於全球三大種植區的咖啡豆各有其鮮明的特色:

  • 拉丁美洲咖啡多半具有清爽的口感,並帶有熟悉而親切的氣息,常讓人聯想到堅果或可可的味道。
  • 非洲/阿拉伯咖啡具有獨特且誘人的風味,並會散發出花香以及漿果和柑橘的氣息。
  • 亞洲/太平洋的咖啡口感厚實且風味濃郁,具有濃厚的醇度,並帶有大地和香草的氣息。

星巴克銷售的各款單品咖啡均能充分展現當地咖啡的最佳風味及特質。誠邀您前來星巴克品嚐一杯咖啡,以親自體會箇中奧妙。